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商用廚房設(shè)備管理要求

資訊來源:智一特廚具    發(fā)布時間:2023/5/24 14:41:49
       商用廚房設(shè)備管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容,要使廚房設(shè)備管理起到應(yīng)有效果,必須綜合做好以下幾方面工作:
       1、制定廚房設(shè)備管理制度
       針對商用廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點,制定切實、具體的廚房設(shè)備管理制度,健全主要廚房設(shè)備資料檔案及操作規(guī)程,這是廚房管理要做的基礎(chǔ)工作。廚房設(shè)備種類不同、功能各異、使用頻繁程度也不一致,有的廚房設(shè)備使用者也不好固定,所以更需要有嚴格而明確的規(guī)章制度,使廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維護都有章可循。廚房設(shè)備管理制度表明了餐飲企業(yè)對廚房設(shè)備的重視程度,制度同時規(guī)定了廚房員工有責任和義務(wù)正確操作、精心愛護各類設(shè)備。將各類廚房設(shè)備管理制度向員工進行直觀、形象、具體的系統(tǒng)培訓,對廚房員工規(guī)范、高效地使用廚房設(shè)備是至關(guān)重要的。
       2、規(guī)定廚房設(shè)備操作、保養(yǎng)規(guī)程
       每一臺廚房設(shè)備都有一定的操作規(guī)程,正確地使用廚房設(shè)備,就必須按規(guī)定的先后次序進行操作,嚴禁違章操作。因此對每一臺廚房設(shè)備都應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明書制訂出操作使用規(guī)程。廚房設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包含以下幾方面的內(nèi)容:①廚房設(shè)備使用前的檢查工作;②商用廚具操作使用程序;③商用廚具停機操作及檢查;④商用廚具安全操作注意事項。
       廚房設(shè)備運行得正常與否,廚房設(shè)備使用壽命的長短,不但與廚房設(shè)備的正確使用有關(guān),更與廚房設(shè)備平時的維護保養(yǎng)有密切的關(guān)系,只使用不注意保養(yǎng)是廚房設(shè)備常出故障、容易損壞的主要原因。因此必須對每臺廚房設(shè)備制定詳細的維護保養(yǎng)規(guī)程,并按廚房設(shè)備的維護保養(yǎng)規(guī)程認真操作。廚房設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)程的主要內(nèi)容有:①廚房設(shè)備的日常保養(yǎng);②廚房設(shè)備的周期保養(yǎng);③廚房設(shè)備的定期維修保養(yǎng)。
       3、明確廚房設(shè)備管理責任
       將廚房設(shè)備根據(jù)其布局位置和使用部門、崗位及人員情況,進行合理、詳細的分工,變廚房設(shè)備質(zhì)量大家都負責實際無人關(guān)心廚房設(shè)備質(zhì)量,為特定部門專人專崗負責某類或某件廚房設(shè)備質(zhì)量,這才是行之有效的。
       4、健全廚房設(shè)備維修體系
       盡管廚房設(shè)備分工明確、隨時有人清潔維護,這也很難避免廚房設(shè)備的損壞,因為廚房設(shè)備除了人為操作損壞,有些零部件是其自身老化或磨損等緣故而要求必須進行更換或維修。因此,理順廚房設(shè)備報修渠道,及時對有問題的廚房設(shè)備進行科學修理,這不僅是維持正常廚房生產(chǎn)的需要,也可以減少維修的不及時導致廚房設(shè)備損壞程度的加重、維修時間的延長和維修費用的增加。
       5、適時更新添置廚房設(shè)備
       積極、適時為廚房更新或添置功能先進、操作便利的生產(chǎn)廚具設(shè)備,不僅可以減輕廚師的勞動強度,提高廚師勞動積極性,而且可以防止因原有廚房設(shè)備的老化或超年限使用妨礙廚房生產(chǎn)、出品質(zhì)量,同時還能節(jié)省對老化廚房設(shè)備頻繁維修的高額費用。
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